Kulinaria

Wśród wielu rodzajów mięs, prawdziwym rarytasem w kuchni jest dziczyzna, która czyni każdą potrawę istną ucztą dla podniebienia. Ten rodzaj mięsa cechuje ciemniejszy kolor, bardziej zbita struktura oraz dużo mniejsza ilość cholesterolu. Do tego dziczyzna jest o wiele zdrowsza niż mięso zwierząt rzeźnych, można w niej znaleźć takie cenne dla zdrowia pierwiastki jak magnez, żelazo czy fosfor. Cechuje się przede wszystkim mniejszą zawartością tłuszczu, co z kolei sprawia, że mięso to jest mniej kaloryczne, więc delektując się jego smakiem, nie musimy być zaniepokojeni, o dodatkowe centymetry tu i ówdzie. W 100 g dziczyzny może być nawet o 100 kcal mniej, niż w mięsie wieprzowym. Wskazane jest zwłaszcza mięso pochodzące z dzikiego ptactwa, czyli kuropatw czy bażantów, które poza doskonałym smakiem, jest delikatne i lekko strawne. Spożywanie dziczyzny przyczynia się do zmniejszenia poziomu cholesterolu, poprawia perystaltykę jelit, wzmaga wydzielanie enzymów trawiennych. Mięso jest bardzo chude, a do tego jest ono cenione zwłaszcza dzięki walorom zapachowym, które unoszą się w kuchni w trakcie przyrządzania posiłków na jego bazie. Warto wiedzieć, że średnia zawartość białka w mięsie zwierząt łownych wynosi 21-23 %, a zawartość tłuszczu tylko 1,1-8%.!

GULASZ Z DZIKA

Składniki:

  • szynka lub łopatka z dzika,
  • smalec do smażenia,
  • 3 cebule,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • 1 duża marchewka,
  • pół małego selera,
  • mała pietruszka,
  • pół małej pietruszki,
  • 1 czerwona ( zielona lub zółta) papryka,
  • 4 pieczarki,
  • kilka grzybków suszonych,
  • 6-7 suszonych żurawin,
  • 3 śliwki suszone lub wędzone,
  • 2 łyżki płynnego miodu,
  • łyżka musztardy (dijon, sarepskiej, kozackiej lub miodowej)
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
  • kilkanaście ziaren kolorowego pieprzu,
  • 5-6 ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 listki laurowe
  • szczypta lub według uznania -suszone zioła (majeranek, tymianek, papryka słodka, papryka ostra),
  • sól i pieprz
  • pół butelki czerwonego wytrawnego wina .

Sposób przygotowania:

Mięso oczyścić z błon, pokroić w kostkę oraz obsmażyć dobrze ze wszystkich stron na smalcu. Przełożyć do rondla, lub garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę. Przełożyć do mięsa. Na tłuszcz wsypać paprykę słodką i wyłożyć łyżeczkę koncentratu pomidorowego i energicznie mieszając pozwolić papryce wchłonąć tłuszcz. Uważać żeby nie przypalić papryki. Na patelnię wlać wino. Zagotować. Następnie zawartość patelni należy wlać do rondla z mięsem. Warzywa pokroić na kawałki wielkości kawałków dziczyzny. Włożyć do garnka. Teraz pora na pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić pod przykryciem trochę ponad godzinę ( aż do zupełnej miękkości mięsa). Należy co jakiś czas mieszać i podlewać w razie potrzeby wodą lub bulionem, albo winem.

Smacznego!

KIEŁBASA Z DZIKA

Składniki:

- 3 kg szynki, łopatki, karkówki, bez kości

- 1,5 kg boczku, bez kości

- 3 łyżki soli peklowej,

- kilkanaście ziaren jałowca,

- kilka liści laurowych,

- 2 łyżki czarnego pieprzu, świeżo mielonego

- 2 łyżki majeranku,

- kilka ziaren ziela angielskiego,

- 4 łyżeczki pieprzu kolorowego, świeżo mielonego,

- 12 ząbków czosnku,

- jelita wieprzowe,

- szklanka wywaru mięsnego,

- sól do smaku.

Peklowanie:

W dużym garnku zagotować 3 litry wody z  pokruszonymi liśćmi laurowymi, rozgniecionymi w moździeżu ziarnami jałowca, zielem angielskim, czarnym pieprzem, 5 ząbkami czosnku. Gotować zalewę nalaży na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 15 minut. Pod koniec gotowania należy wrzucić łyżkę majeranku. Następnie należy wystudzić wywar, potem dodać sól peklującą i wymieszać.


Mięso, przed peklowaniem, trzeba starannie umyć pod zimną wodą i pokroić na małe kawałki. Należy peklować je, najlepiej w glinianym naczyniu, pod przykryciem, całkowicie zalane. Można docisnąć je np. talerzykiem. Mięso powinno poleżeć cztery dni w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce, o dzień dłużej. Ważne, aby przemieszać mięso dwa razy dziennie.

 

Przygotowywanie:

Po wyjęciu z naczynia, mięso dokładnie myjemy i rozdrabniamy w maszynce, na małym - część i część na dużym oczku.

Po wyjęciu z naczynia, boczek dokładnie myjemy i rozdrabniamy w maszynce, na małym oczku.

Mięso z boczkiem wyrabiamy razem, rękoma, dolewając wywar mięsny (chłodny) i dodając pozostałe przyprawy. Masa powinna być kleista. Pozostawiamy ją na dwanaście godzin, w chłodnym miejscu, przykrywając np czystą ścierką. Następnie doprawiamy solą do smaku.

Jelita moczymy w wodzie. Naciągamy je na lejek do napełniania w maszynce. Wcześniej warto napełnić jeleita niewielką ilością wody, aby sprawdzić, czy są szczelne. Przerwane jelito spowoduje, że pęto kiełbasy się rozpadnie przy napełnianiu.

Wędzenie:

Wkładamy kiełbasę do wędzarni na 12 godzin i nagrzewamy ją maksymalnie do temperatury 25 stopni Celcjusza, aby osuszyć pętka.

Następnie nagrzewamy wędzarnię do temperatury 60 stopni Celcjusza i wędzimy w gęstym dymie przez dwie godziny z przerwami co cztery godziny. Czynność tą powtarzamy.

Odwiedza nas 49 gości oraz 0 użytkowników.

Facebook

Fases Luna 48882Aktualna faza księżyca

 

 

HUbertus 2016

Hubertus 2016

Odsłon artykułów:
379849

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi. Dowiedz się więcej